Top các món đặc sản Sơn La cần phải thử một lần trong đời

Nhắc đến Sơn La thì không thể không kể đến món nộm da trâu, pa pỉnh tộp hay thịt gác bếp đã trở thành thương hiệu vang danh xa gần.

Ốc Suối Bàng

dac san son la - oc suoi bang

Ốc đá ở Suối Bàng thường thì chỉ xuất hiện từ tháng 4 cho đến cuối tháng 8, tức là vào mùa mưa, khi thời tiết trở nên ẩm ướt, chúng thường bò ra để tìm ăn lá cây. Các tháng còn lại chúng vùi mình ở trong những lớp lá dày hoặc nằm im bên dưới đất. Loài ốc này thường chỉ xuất hiện ở những khu rừng rậm rạp, ẩm thấp, nhiều cây cối, vì vậy khi lên Sơn La được thưởng thức món ốc Suối Bàng béo ngậy trong những ngày rét mướt thì không còn gì tuyệt bằng.

Nậm pịa

dac san son la - nam pia

Để chế biến được món ăn này cần có ruột non của con trâu, dê, bò. Người ta đem tuốt hết phần ruột ở bên trong, dùng vải bông sạch lọc nước lấy từ trong ruột non sau đó đập gừng, mắc khén, xả, ớt, lá chanh băm thêm vào một ít thịt bạc nhạc, thái thêm một chút tiết tươi, dạ dày, đuôi, cuống tim … của bò hay dê rồi cho vào nồi đun sôi khoảng 5 phút sẽ tạo thành món ăn sền sệt.Nếu như người Mông có thắng cố được coi là đặc sản đặc trưng thì người Thái lại có món nậm pịa. Vì vậy nếu đến Sơn La, bạn đừng quên thưởng thức đặc sản nậm pịa nổi tiếng.

Nậm pịa thưởng thức khi nóng thì sẽ rất ngon. Du khách nào mới ăn sẽ cảm thấy có vị đăng đắng nơi cổ họng, nhưng lát sau lại thấy vị ngòn ngọt và thơm thơm của mắc khén, của các loại gia vị như là xả, gừng, lá chanh, ớt.

Canh mọ

dac san son la - canh mo

Ngày lễ Tết của dân tộc Khơ Mú không thể nào thiếu được món canh mọ, được chế biến từ các loại thịt như chuột, sóc, chim, sấy khô băm nhỏ rồi trộn với hoa chuối, một số loại rau thơm, mắc khén, ớt chỉ thiên, bương bánh tẻ, tấm gạo nếp cho vào ống tre, đổ nước vào rồi đem đốt (như đốt cơm lam). Khi sôi thì lấy que tre vót nhọn sọc liên tục cho đến khi nhuyễn. Khi đổ ra bát trông sền sệt, sánh rồi dùng xôi nếp nắm chấm quệt ăn sẽ rất thơm ngon.

Chẳm chéo

dac san son la - cham cheo

Người Thái ở tỉnh Sơn La sử dụng món ăn này ở trong bữa cơm hàng ngày, ngoài ra thì họ còn dùng để tiếp khách. Nó là món ăn dân dã nhưng lại cũng là đặc sản của vùng núi rừng.Với mùi vị hết sức đặc trưng của rất nhiều loại gia vị chỉ có ở vùng núi rừng Tây Bắc, chẳm chéo là một món chấm cổ truyền của người Thái, nó luôn mang đến cho du khách một cảm giác rất lạ lẫm khi thưởng thức. Đây được coi là “tinh hoa ẩm thực của vùng đất Tây Bắc”.

Chế biến chẳm chéo khá là đơn giản với nhiều nguyên liệu rất quen thuộc như: tỏi, vài lá tỏi tươi, ớt tươi, rau mùi, đường, mắm … và nhất là không thể thiếu được bột mắc khén, loại gia vị đặc trưng của người Thái. Tất cả đều được giã nhuyễn trộn đều vào nhau tạo ra một loại nước chấm sền sệt với dư vị đặc biệt.

Cháo mắc nhung

dac san son la - chao mac nhung

Sau mùa gặt, quả mắc nhung trên nương bắt đầu chín mọng, bà con hái đem về rồi rửa sạch, thêm gừng xả, trộn với gạo tấm, tưới vào ít nước đủ chín, túm vào lá chuối buộc chặt vùi ở trong tro bếp nóng, hoặc đồ xôi, chỉ sau 30 phút sẽ có ngay một món ăn sền sệt lại ngăm ngăm đắng, thơm cay lạ miệng đầy hấp dẫn và chấm với xôi lại rất hợp khẩu vị.

Thịt gác bếp

dac san son la - thit gac bep

Món thịt gác bếp vốn là đặc sản nổi tiếng của vùng núi Tây Bắc nói chung và vùng đất Sơn La nói riêng. Đến với Sơn La, bạn có thể được thả mình trong không khí mát lành, dễ chịu. Vào những buổi sáng tươi tắn hay buổi tối se lạnh, cả mảnh đất chập chờn trong sương mù, bên ngọn lửa bập bùng, thưởng thức một vài miếng thịt gác bếp ngòn ngọt, dai dai, vẫn còn ngai ngái mùi khói thì thật thú vị.

Pa pỉnh tộp

dac san son la - pa pinh top

Để có thể chế biến được món pa pỉnh tộp, người ta cho vào rất nhiều các loại gia vị như gừng, ớt tươi, xả, rau thơm, rau mùi, hành tươi, húng và nhất thiết là không được thiếu mắc khén, một loại gia vị đặc trưng của vùng đấtTây Bắc. Cá chép, cá trôi hoặc cá trắm khoảng vài lạng được mổ dọc sống lưng và để nguyên nội tạng, bỏ mật và nhồi vào trong bụng cá các loại gia vị vào tẩm ướp cho ngấm thật đều, sau đó, người ta gập đôi lại, cho cá vào trong một đoạn tre để kẹp chặt, nướng trên than củi thật hồng.Nếu một lần lên đến Sơn La mà chưa thưởng thức đặc sản cá nướng gập, thì cuộc hành trình của bạn thật sự chưa được trọn vẹn. Nhiều người thích món cá nướng ngon nổi tiếng này không chỉ bởi vì giá trị ẩm thực của nó mà còn bởi bàn tay khéo léo của các nghệ nhân chế biến.

Nộm da trâu

dac san son la - nom da trau

Người dân Sơn La phải sơ chế qua nhiều giai đoạn như là hơ qua lửa, ngâm nước lã rồi khéo léo lọc lớp da thật mỏng, đều tay mới có thể làm mềm được nguyên liệu khó chiều này.Da trâu rất cứng, dày và dai nên thường là nguyên liệu dùng để làm mặt trống. Ở vùng đất Sơn La, da trâu lại trở thành một món ăn đặc sản vô cùng độc đáo và lạ miệng. Món ăn nổi tiếng của dân tộc Thái ở Sơn La là món thấu da trâu và nộm da trâu.

2016-07-30T09:25:42+00:00

Leave A Comment