Những “sự thật khoa học” thú vị trong mỗi bí kíp nấu ăn

Nếu bạn là một tín đồ của thế giới ẩm thực thì chắc hẳn bạn sẽ biết rất nhiều những bí quyết, những mẹo vặt để chế biến một món ăn ngon “tuyệt cú mèo”. Thế nhưng chưa chắc bạn đã biết người sáng tạo ra chúng và vì sao lại như thế đúng không? Vậy các bạn hãy thử nghiệm nhìn một cách mới mẻ về nghệ thuật ẩm thực bằng con mắt của những nhà khoa học? Bạn sẽ tìm thấy những câu trả lời đầy thú vị đấy!

Tỉ phú Nathan Myhrvold người từng tốt nghiệp trường ĐH Cambridge, đã có bằng tiến sĩ vật lý khi chỉ mới 23 tuổi, ông sở hữu 30.000 bằng sáng chế khác nhau, từng là trưởng bộ phận kĩ thuật ở Microsoft,và đồng thời cực kì nổi tiếng và thành công với vai trò là một đầu bếp Pháp. Nathan Myhryold đã đi đầu trong xu hướng khoa học hóa, hiện đại hóa ẩm thực, đi tiên phong bằng cách nhìn độc đáo về thế giới đồ ăn, kết hợp nghệ thuật với các kiến thức, phương tiện khoa học.

bi kip nau an- Nathan Myhrvold

Với đồ ăn xào,bí kíp được Nathan Myhrvold tiết lộ rằng: Thông thường, các đầu bếp nổi tiếng luôn khiến cho thức ăn chuyển động liên tục. Họ chỉ xào thời gian ngắn với lớp dầu cực nóng. Họ không dùng thìa đảo, mà sử dụng những chảo chế tạo nông và rộng, với những cạnh dốc có thể tung thức ăn được dễ hơn. Trong khi xào, họ dùng lực của cánh tay chứ không dùng cổ tay để tránh những chấn thương.

Đồ hun khói là một món ăn quá quen thuộc của người phương Tây. Tuy vậy, sau nhiều năm dành thời gian nghiên cứu, ông đã nhận định rằng để hun khói những loài thực vật như rau củ,hành cần phải sử dụng khói lạnh ở nhiệt độ thấp chứ không giống như hun khói thịt lợn, cá hồi, gà. Lớp khói lạnh sẽ vẫn bảo đảm được hương vị mà không làm mất nước hay chất dinh dưỡng có trong từng nguyên liệu.

bi kip nau an- do hun khoi

Với thịt lợn hun khói, cần phải có một bí kíp như thế nào để có được một món ăn tuyệt hảo: ngọt và mềm bên trong, bên ngoài giòn nhưng không làm cháy nó?Câu trả lời: đó là bạn hãy hun chín nó bằng máy hun khói cho đến khi nhiệt độ bên trong với bên ngoài của miếng thịt bằng nhau. Như vậy thịt mới  có vị ngọt mềm từ bên trong. Cuối cùng, hãy chiên sơ qua lớp da bên ngoài để có được mùi vị và màu sắc ngon nhất, đẹp mắt nhất.

Đối với các loại hoa quả thơm như chanh, bạc hà, cam…thường được sử dụng dưới dạng tinh dầu thơm rất nhiều trong các món ăn. Tuy nhiên, có một khuyến cáo nhỏ dành cho bạn đó là không được lạm dụng những tinh dầu ấy hay sử dụng bừa bãi, bởi chúng rất dễ bắt lửa và có thể sẽ gây ra những sự nguy hiểm đến bất cứ khi nào.

bi kip nau an- tinh dau hoa qua

Một số người kêu ca rằng nướng thịt cừu và các loại như heo, gà bằng lò vi sóng sẽ không được thơm ngon. Nhưng trên thực tế, bạn chỉ cần có một chút dầu ăn sau đó khéo léo bôi quanh thực phẩm, bỏ vào lò, và món ăn sẽ thật tuyệt vời. Điểm quan trọng của nó nằm ở tính chất của dầu ăn. Dầu ăn đã phủ kín bề mặt thực phẩm, và sự bốc hơi ra ngoài của nước, làm nó mềm và nhanh chín hơn rất nhiều.

bi kip nau an- thit cuu nuong

Gia vị không thể thiếu. được sử dụng phổ biến trên toàn thế giới là Bột ngọt. Có không ít người từng hoài nghi về tác hại của nó có thể gây ung thư ở con người nhưng sự thật là nếu có một góc nhìn từ mặt khoa học thì nó không hề đáng sợ như mọi người đã lo lắng. Chính bởi quá trình nấu ăn là nguyên nhân chính gây ra mọi thứ. Glutamate là thành phần chính của bột ngọt, nó sẽ chỉ biến đổi thành chất gây ung thư nếu bạn đun nó với nhiệt độ hơn 3.000 độ C thôi.

bi kip nau an- bot ngot

Rượu vang là thức uống khai vị không thể thiếu trong mỗi bữa tiệc. Xét dưới góc độ y học, các thầy thuốc phương Tây khuyên rằng nên sử dụng rượu vang thường xuyên hơn. Axit, cồn có trong thành phần rượu sẽ kích thích các tế bào vị giác, giúp con người ăn ngon miệng hơn. Nhưng,đối với các loại rượu khác, nếu bạn sử dụng nhiều, bừa bãi thì nó sẽ phản tác dụng, gây nôn ọe, cảm giác chán ăn, thậm chí ngộ độc bởi ethanol.

Trong nghệ thuật ẩm thực, màu sắc cũng là một yếu tố rất quan trọng. Các nhà khoa học sau khi nghiên cứu đã công bố cho thấy trong 7 sắc cầu vồng, màu đỏ và màu vàng là những màu đem lại cảm giác “thèm ăn nhất”.Trong khi màu đỏ cho cảm giác kích thích mạnh mẽ vị giác, thì màu vàng lại tạo ra cho ta cảm giác đói.

Căn bếp vô cùng hiện đại của Nathan Myhrvold sử dụng những thiết bị công nghệ cao, đúng với phong cách của một nhà khoa học: nhũ hóa thực phẩm, máy làm đôn,lò kiểm soát độ ẩm thức ăn, máy hun khói  được điều khiển bằng máy tính nhiệt, ống chiết xuất hương vị thực phẩm ,bếp âm nấu thức ăn.

2016-03-30T07:02:28+00:00

Leave A Comment